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奉化传统小吃名菜(三)新米上市季,醇香米馒头

时间:2021-02-04 13:46 来源:网络整理 转载:自贡资讯网
目前早稻收割基本完成,正是新米上市季节,也是奉化传统小吃米馒头最醇香的时候。因为做米馒头的大米,要求很高,选用好米新米是关键。 前几天,到西坞街道去拍照,无意中碰到西坞菜场朱记米馒头的朱师傅,据他介绍:首先,米馒头可都是用新鲜米做的,要是

目前早稻收割基本完成,正是新米上市季节,也是奉化传统小吃米馒头最醇香的时候。因为做米馒头的大米,要求很高,选用好米新米是关键。

前几天,到西坞街道去拍照,无意中碰到西坞菜场朱记米馒头的朱师傅,据他介绍:首先,米馒头可都是用新鲜米做的,要是陈米,做出来的米馒头就会有酸味,不好吃。最好是粳米和糯米用一定的配比,再用水洗三遍后,在水中浸泡12小时。不洗三次做出来的米馒头颜色不好看,洗过后的大米做出来的馒头白白的,有一种原汁原味的白,根本没有什么增白剂之类的东西。其次,把米用机器磨成浆,老底子用手工磨,加白糖让米浆自然发酵大约24小时,当然发酵米浆,发得好坏是很有讲究的哦。夏天自然发酵很简单,冬天气温低为了自然发酵,还得用被子把装米浆的东西包起来,发不起来甚至加温。再次,老底子用手工搓成圆圆的米馒头,现在用勺子均匀地放在蒸笼里,在水温较低的锅上催酵几分钟,一定要控制好催酵的时间。然后把蒸笼放在蒸锅上用大火蒸10分钟左右。蒸好后的米馒头出笼后,看其品质好坏,就看米馒头是否是白白的、咬一口软软的、另外有一股经自然发酵过的淡淡的酒香,特别香甜可口,冷切后吃味道更佳。老底子奉化米馒头都用手工搓成圆形,馒头上点缀红色,红白相间,色香味俱佳。

(发酵好的米浆,用勺子均匀地放在蒸笼里)

(师傅在发酵米浆)

(准备催酵的米馒头,用刷子刷均匀)

(出笼的米馒头)

米馒头,没有搓成圆形的那种,宁波一带也叫大(打)糕,蒸好后用刀切成各种形状了事。米馒头是流行于宁波奉化等地区著名的大米糕点。米馒头味道软糯香甜,带有微酸。相传是宋代宁波人史浩为母亲供奉菩萨的特制供品,因为老太太喜欢吃供奉过菩萨的点心,但是年事已高咀嚼不动硬东西,于是孝子史浩就将米粉发酵后蒸成馒头,老太太非常喜欢吃。史浩可是宋孝宗的老师,一次他带米馒头到临安给宋孝宗品尝,宋孝宗连连说好吃好吃,因此米馒头也成了吉利小吃,名气更大。

(出笼的米馒头,拿去布垫、冷却)

(包装好的米馒头)

(顾客购买米馒头)

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